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包丁 チョッパーナイフ 濃州美兼作 再生品5211
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チョッパーナイフ 刃渡り18.1cm 528g 背はアゴの真上付近で約4.0mmです。関の兼松工業株式会社のブランドです。両刃のステンレス鋼ですが使用感は非常に少なくキレイです。ずっしり感と言うよりは非常に重たいです。その重さを利用して骨ごと叩き切るのは中華包丁と同じですが中華包丁は重いものも若干軽めのもあるのですがチョッパーは間違いなく重いらしいです。中華包丁の発祥はもちろん中国ですがチョッパーナイフはヨーロッパ発祥みたいです。ベトナムやタイでニワトリ等を捌く際に使われてます。もちろん中国でも中華包丁の代わりに使われてます。中華包丁はステンレス鋼は少ないですがチョッパーはステンレス鋼なので扱いは非常に楽です。まだまだ当分使えそうです。しっかり研いで刃を付けて磨きました。
再生の詳しい工程はプロフィールをご覧ください。
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